美国拟制定酿造、水解和蒸馏食品“无麸质”标签符合性要求

2015-11-30

    2015年11月17日，美国FDA发布了一项拟议规则，针对酿造和水解食品以及含有酿造和水解配料的食品，制定了声明“无麸质”应满足的要求。该规则题为“酿造或水解食品无麸质标签”，适用于酸奶、泡菜、咸菜、奶酪、腌制绿橄榄、醋和FDA规管的啤酒。

    FDA于2013年发布了无麸质最终规则，其中提到采用目前麸质检测方法检测酿造和水解食品中的完整麸质，其结果解释有不确定性。由于该不确定性，FDA此次发布拟议规则，提供基于生产商记录的替代手段，以证实标有“无麸质”的酿造或水解食品的符合性。

    该拟议规则一旦定案，将要求生产商做好记录并保存记录，以证明：

该食品在酿造和水解之前满足无麸质食品标签最终规则的要求，并且
制造商对工艺流程中任何潜在的麸质交叉接触进行了充分的评估，并且
一旦发现有麸质交叉接触的可能，制造商已采取措施，防止在制造过程中有麸质进入食品。

    蒸馏食品例如蒸馏醋也包含在该拟议规则中。只要操作得当，麸质是不会出现在蒸馏食品中的。FDA将采用能检测出蒸馏食品中是否存在蛋白质或蛋白质碎片的科学有效的分析方法，通过证实无蛋白质（包括麸质）来评估蒸馏食品的符合性。

    FDA从11月18日开始接收公众评议。